Ethiopia Dari CWS

Ethiopia Dari CWS Mountain Water Decaf

夜でも安心して飲めるコーヒーを、と探していて出会った一本です。
産地はエチオピア。標高1,900から2,200メートルの畑で育った、デガとウォリショという在来の品種です。どちらもイルガチェフェ周辺で昔から植えられてきたもので、華やかな香りと、透き通った甘さで知られています。もともとカフェインを抜くことを前提につくられた豆ではありません。そのままでも十分においしい豆から、カフェインだけを取り除きました。
カフェインの抜き方は、マウンテンウォータープロセスです。
メキシコで1980年代にはじまった方法で、同国の最高峰オリサバ山の雪解け水を使います。まず生豆を蒸して組織をゆるめ、あらかじめコーヒーの成分を溶かし込んでおいた水に浸します。水にはすでに香りの成分が満ちているので、豆から出ていくのはカフェインだけ。その水をフィルターに通してカフェインだけを取り除き、また戻す。これを繰り返します。薬品を使わず、水と温度だけで進める方法です。
デカフェは、どうしても香りが痩せてしまうと言われます。カフェインを抜く工程で、香りの成分も一緒に失われてしまうからです。この方法を選んだのは、その損失をできるだけ小さくしたかったからでした。
中煎りに仕上げています。カップからは、エチオピアらしい花のような香り。口に含むとキャラメルのようなやさしい甘さが広がり、最後にはちみつを思わせる余韻が残ります。
カフェインは99パーセント以上が取り除かれています。妊娠中や授乳中の方、カフェインを控えていらっしゃる方にも。