ROASTING
浅煎りコーヒーの酸味とは？果実味・甘さ・産地による違いを解説
コーヒーの酸味は、単に「酸っぱい」という一種類の味ではありません。オレンジのように明るい酸味、りんごのようにみずみずしい酸味、ベリーのように甘さを伴う酸味など、豆の産地、品種、精製方法、焙煎によって印象が変わります。
浅煎りはコーヒーに酸味を加える焙煎ではありません。深く焙煎するほど現れやすい苦味や香ばしさで覆わず、生豆がもともと持つ香りや味わいを残しやすい焙煎です。そのため、果実を思わせる個性が分かりやすくなります。
酸味は舌で感じる味覚です。一方、果実味は酸味だけではなく、甘さと香りを合わせて感じる印象です。「桃のよう」「ブルーベリーのよう」という表現は、通常のコーヒーに果物が入っているという意味ではありません。コーヒーが持つ香りと味の組み合わせを、身近な果物に例えています。果実などを発酵工程で用いるインフューズドコーヒーは別の製法なので、商品説明の精製方法を確認してください。
Washedは輪郭が明確でクリーンな印象になりやすく、Naturalは熟した果実のような甘さや香りを感じやすい傾向があります。Honeyは丸みのある甘さ、Anaerobicは発酵由来の複雑さが現れることがあります。ただし、精製方法だけで味が決まるわけではなく、産地、品種、標高、焙煎も関係します。
温度によっても酸味の感じ方は変わります。熱いうちは香りやが先に感じられても、少し冷めると甘さや果実の輪郭が分かりやすくなります。浅煎りは、熱い状態だけで判断せず、温度が下がるまでゆっくり飲むと変化を楽しめます。
自分の好みを探すときは、「酸味が好きか嫌いか」だけで考えず、オレンジとベリーならどちらが好きか、すっきりと濃厚ならどちらが好きか、紅茶のような香りが好きかを考えてみてください。酸味の種類を知ると、自分の好きなコーヒーを言葉で選びやすくなります。
GRAYのラインナップでは、Ethiopia Bombe Naturalはピーチ、グレープ、ブルーベリーを思わせる華やかな果実味。Colombia Condor Washedはジャスミン、シトラス、はちみつの透明感。Rwanda Bahoはオレンジ、黒糖、紅茶、キャラメルの甘さを伴う穏やかな酸味が特徴です。酸味の強弱ではなく、ベリー系、柑橘系、黒糖オレンジ系という違いとして飲み比べてみると固定観念にとらわれず、新しい発見や出会いがあるかもしれません。
Recommended beans
この記事に関連するコーヒー豆
表示価格は税込です。
