Colombia/Altos de quitupamba/Geisha honey

Colombia Altos de Quitupamba Geisha Honey

コロンビア南部、ナリーニョ県ブエサコ。キトゥパンバは、その山あいにある小さな集落です。
このあたりはもともと、とうもろこしを育てる土地でした。コーヒーの産地としての歴史は、まだ浅いのです。それでも赤道に近く、標高が2,200メートルまで上がるこの地形は、コーヒーにとって特別な条件を備えていました。近くにはガレラス火山があり、その火山灰を含んだ土が畑を支えています。強い日差しと、夜の冷え込み。その落差のなかで、チェリーはゆっくりと時間をかけて熟していきます。近年、より良い作物を求めた生産者たちが少しずつコーヒーへと切り替え、いまの産地が形づくられました。
品種はゲイシャ。華やかな香りで世界中に知られる品種ですが、育てるのが難しく、収穫量も多くありません。
精製はハニー。果肉を取り除いたあと、豆のまわりに残る粘液質をそのままに乾かします。ウォッシュトの透明感と、ナチュラルの甘さ。そのあいだをとるような方法です。
カップからまず立ちのぼるのは、ジャスミンの香り。続いてベルガモットの、紅茶を思わせる上品な香りが重なります。口当たりはとろりとしていて、飲み終わりにはちみつのような甘さが静かに残ります。