Ethiopia / Bombe / Natural

Ethiopia Bombe Natural

コーヒーの原産地、エチオピア。そのなかでも、シダマ州ベンサ地区のボンベは、群を抜いて高いところにあります。
標高2,280から2,360メートル。シダマ全体を見渡しても、これほどの高地はそう多くありません。空気は薄く、朝晩は冷え込みます。コーヒーの木にとっては決してやさしい環境ではないのですが、そのぶんチェリーは時間をかけて実り、果実の密度が上がっていきます。
品種は74158と74110、そして在来種。74からはじまる番号は、1970年代にエチオピアのジマ農業研究センターが、この国に自生していた在来種のなかから選び抜いたものです。数字だけを見ると無機質に思えますが、もとをたどればどれも、森に生えていた野生のコーヒーにたどり着きます。
精製はナチュラル。果肉をつけたまま、アフリカンベッドと呼ばれる高床の棚でゆっくりと乾かします。果実の甘さが、そのまま種子に移っていく方法です。
香りを嗅いだ瞬間に、白い花のような華やかさが立ちのぼります。口に含むと、熟したピーチのやわらかな甘さ、そして黒ぶどうを思わせるジューシーな酸味。ナチュラルらしい果実感がありながら、重たくならずに澄んでいるのは、この標高ならではだと思います。
温度が下がるにつれて、甘さがゆっくりと前に出てきます。