Brazil/Fazenda Guariroba

Brazil Fazenda Guariroba Slow Dried Natural

ブラジル・ミナスジェライス州、サント・アントニオ・ド・アンパロ。この地にファゼンダ・グアリロバが開かれたのは、1939年のことです。
250ヘクタールの敷地のうち、140ヘクタールがコーヒー畑。長い歴史を持つ農園ですが、守るばかりではありません。2016年にはサントゥアリオ・プロジェクトという、精製方法を新しく探る取り組みに参加しました。ブラジルのカップ・オブ・エクセレンスでも、たびたび入賞しています。いまはガブリエル・ラモニエ・ヴィエイラ氏らの世代が、農園を受け継いでいます。
品種はレッドカトゥアイ。標高1,100メートルの畑で、しっかりと熟すのを待って収穫します。
精製は、スロードライ・ナチュラル。果肉をつけたまま、時間をかけてゆっくりと乾かす方法です。急いで乾かせば作業は早く終わりますが、果実の甘さが種子に移りきる前に止まってしまいます。手間のかかるやり方をあえて選ぶのは、その甘さを最後まで引き出すためです。
味わいは、ブラジルという言葉から思い浮かべるものとは、少し違うかもしれません。ひと口目に感じるのはレモングラスのような爽やかな香り、そしてオレンジの明るい酸味。そのあとから、黒糖のような落ち着いた甘さが追いかけてきます。
軽やかさと甘さが、同じ一杯のなかに収まっています。