Rwanda Baho

Rwanda Baho Humure Washed

ルワンダ東部、ガツィボ郡レメラ地区。フムレという名前は、この一帯でいちばん高い丘からとられました。人が集まる場所の名前が、そのまま精製所の名前になっています。
この精製所を営むのはバホ・コーヒー。エマニュエル氏が率いる、ルワンダ各地に精製所を持つ小さな会社です。なかでもフムレは最大の拠点で、周りの斜面に畑を持つ小さな農家が、それぞれのチェリーを持ち寄ります。
そしてこの精製所には、もうひとつ特別なところがあります。フムレは、運営のすべてを女性が担っているのです。ルワンダの精製所としては、いまも珍しいことです。
精製所そのものは標高1,624メートル。チェリーを運んでくる農家の畑は、1,550から1,835メートルの斜面に散らばっています。品種はレッドブルボンです。古くからある品種で、収穫量は決して多くありませんが、甘さの質が違います。精製はウォッシュト。果肉を取り除き、水のなかできれいに洗い上げることで、豆の持つ素性がまっすぐに出ます。
ひと口目に広がるのは、オレンジのような明るい酸味。続いてはちみつのやわらかな甘さが重なり、最後に黒糖のような、少し深みのある甘さが残ります。浅煎りですが、尖ったところのない、やさしい味わいです。